人因为有味觉，所以能品尝出酸甜苦辣咸等口感，我们说喜欢某样食物，就表明那个食物肯定很好吃，或者说是符合自己的口味。这就好比北方人喜欢咸口、广东、广西的人喜欢甜口、湖南、四川的人喜欢辣口一样。
大家都知道陈皮对我们的身体有一定的滋补作用，更是以其独特的口感见长。那么，对于从来没有品尝过陈皮的人，一般都会想要品尝后再购买，此时，他一定很想要尝尝看，想要知道陈皮泡水后的口感是否符合自己的喜好。
这个时候，如果他品尝的陈皮水是用五年以下陈皮浸泡的水，那么，就会品尝到苦、酸、涩等不太好的口感。这也很容易给人造成一种错觉，那就是：“估计其他年份陈皮的口味都不怎么样吧。”
现在，我们就来从口感上辨别陈皮的年份与产地。
一般来说，凡是新会陈皮，按照陈皮年份从低到高的顺序，口感应该依次为刺激芳香味、清新芳香味、淡淡沉香味、浓郁沉香味、绵厚骨香味。即随着陈皮年份的增加，陈皮泡水的口感也会越来越好。
凡是新会陈皮，年份低的陈皮泡水后口感略微酸苦或酸涩；年份高的陈皮苦味会相对减少，口感变得越来越顺滑、甘甜醇香。
倘若是一般产区的陈皮，由于其含有的挥发油种类较少，香气比较单一且微弱，口感不一，或者甜、或者酸、或者苦、或者涩等，并且，这些陈皮的口感不会随着年份的增加而发生变化，更不会产生沉香味（10年以上的新会陈皮就会出现沉香味）。
那么，为什么低年份的新会陈皮会带点苦味呢？实际上这是因为柑橘皮中含有的一种由柠檬苷和苦味素构成的物质，这种物质名叫类柠檬苦素，而这种物质就是造成陈皮带有辛辣苦涩味道的来源，但这种物质对人体健康无碍。
不过，这样令人不愉快的口感多发生在新皮中（即两年以内的新会柑橘皮），三年以上的新会陈皮只是略带酸苦味，五年以上的新会陈皮酸苦味几乎已经品尝不到了。这也是为什么五年以下的陈皮适合煲汤或者做汤水，只有5年以上或者10年以上的新会陈皮才适合泡水饮的原因了。
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