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银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。其营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。
太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。晋代张华著《博物志》记载：“吴王江行，食脍有余，弃于中流，化为鱼，名吴王脍余”。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、梅鲚并称“太湖三宝”。
银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。
银鱼身长二寸许，略圆，形如玉簪，通体细嫩透明，柔若无骨，无肠，洁白无鳞，色泽似银，故称银鱼；与白虾、白鱼并称“太湖三白”。据《太湖备考》记载：早在春秋时期；太湖就盛产银鱼。传说越王勾践灭吴以后，越王夫人将西施沉于湖中，西施的玉体便化作万千条雪白的小鱼，人们就把这种鱼称为银鱼。明朝诗人王叔承有诗咏赞“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍，鲜浮白玉盘，未须探内穴。” 清康熙年间，银鱼列为“贡品”，每年向皇宫进献
关于银鱼，民间还有一段神奇美妙的传说。相传，孟姜女万里寻夫送寒衣，走到浒墅关一带，实在走不动了，坐下来，到运河边捧水解渴。因为又饿又累，一阵晕眩，她倒在了河滩边上。这时，恰好有一只小网船由南向北驶近，船上母女俩人把不省人事的孟姜女救上了船。姑娘心想：看她面黄肌瘦，气色不好，定是饥渴不过所致，让我烧点东西，她醒来时不烫不冷，吃起来正好。姑娘随手从船艄上小竹丝篮里抓了一把卖剩的虾，放进锅子里烧成虾汤，又拿面粉打成二寸来长的面条，下了满满一大碗虾汤面。孟姜女醒来后，确实又饥又渴，一碗虾汤面吃得连一滴汤也不剩。吃罢面条，她气色似乎好了些，母女俩便问她一个女流之辈为何要出远门？孟姜女把万里寻夫的事讲给她们听，母女俩很是同情。后来，姑娘和孟姜女结拜为姐妹，孟姜女为姐姐。
孟姜女在母女俩热情挽留下住了二夜，离开那天，小网船向北送了一程又一程，母女俩一遍又一遍地叮咛：待寻到万喜良后，回来时走原路回来，我俩不是在太湖口沙墩港捉鱼，就是在望亭卖鱼，你一定要来。孟姜女答应了，谢过好心的母女俩，上岸继续赶路。
时光如流水，母女俩不见孟姜女回来，却得知万喜良死在长城，她因为哭坍长城，也被处死在长城脚下了！母女俩十分悲痛，想祭祭这个苦命人。小网船歇在太湖口沙墩港，想起孟姜女喜欢吃虾汤面条，于是下了虾汤面供在船头上，在船头上点上香烛。待香烛燃完，母女俩按照船家习俗，将这碗面条倒入了太湖里。说来奇怪，面条倒入湖里后，风平浪静的水面起了风浪，等到风浪小了，只见二寸来长雪白的面条，竟会在水面上泅动，母女俩再细细一看，面条变成了细长银白的鱼，围着船头转。姑娘问娘，怎么会有这样稀奇的事发生了呢？娘说：“这是孟姜女显灵啊！她也挂念我们，来看望我们娘女两个了。”因为这小鱼白得象银子，人们便称之为银鱼。
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