1、燕麦即莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种营养成分量高质优,优质燕麦中蛋白质含量为15.6%,富含人体所需的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦的亚油酸含量极其丰富,占全部不饱和脂肪酸的35%~52%。富含钙和维生素,B族维生素的含量居各种谷类粮食之首,尤其富含维生素B1。而且,燕麦是谷物中唯一含有皂甙(人参的主要成分)的作物,可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外,燕麦中富含两种重要的膳食纤维:可溶性纤维和非可溶性纤维。
2、莜麦:蛋白质比大米、面粉高1.6~2.2倍,脂肪则多2~2.5倍,而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多,易被人体吸收,有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少,是糖尿病患者的理想食品。
3、荞麦:荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”,其维生素B1、维生素B2比小麦多两倍、烟酸多3~4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物,经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效,荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。
4、大麦:其性滑腻,故常与粳米同食,也可磨粉制糕做面食用,还可煮茶饮服,亦可酿造啤酒。大麦淀粉含量略低于大米、小麦,而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米,有健脾开胃的功效,大麦芽性味甘温,可消食、下气、回乳。因其性凉,故身体虚寒者应少食或不食。
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